传说泗洲大圣又叫泗洲佛，是西域僧人，唐高宗时来到长安，洛阳等地教化，后来又去了江南，定居泗洲。他长手拿杨柳枝，四处说法，经常有人问哦；师父您姓什么？何国人？他就回答说:我姓何、何国人。他所说的何国是西域的碎叶国以北。
他来到泗洲后准备盖一座寺庙，就在一个姓贺的人家住了下来，有一天他对贺老翁说，你的家原本就是一座寺庙。只是年深日久被风沙走石掩埋了，现在离地有三尺还有残存的庙址，和一尊金佛在呀。贺老翁不相信，便叫来好多村民一起挖地，当掘地三尺时，果然挖出一块古碑，上刻《香积寺》三个大字。还挖出来一尊金佛。贺老翁一看还真是寺庙故址，马上领着村民下跪摩拜僧人。老翁劝说十方信众布施银钱共同建庙。寺庙建好后大家就请僧人当家做了主持。僧人每日在寺庙传经讲法，普渡众生。可是这一方的百姓，没有人知道僧人的名字、只知道俗家姓何。大家都叫他何高僧。
泗洲大圣手持杨柳枝教化世人何高僧在此地救度了很多人，唐中宗听说了，便把他请进皇宫，为自己讲道。何高僧解惑了中宗很多谜团，并且告诉中宗要以仁德治理天下。中宗很是受用，我很欣赏这位侃侃而谈、上知天文下知地理的得道高僧。他们也成为了无话不说的知己。直到高僧圆寂。归藏泗洲，中宗为他漆身起塔。并封为:泗洲大圣；传说人们经常在塔的顶端看见一个小和尚念经，便认为是泗洲佛显圣了。他是在保佑这一方的百姓。平安吉祥。
泗洲大圣手持杨柳枝教化世人
泗洲大圣的第二个故事，发生在福建惠安和晋江两县交界洛阳江。这里水流湍急，十分危险，蔡襄母亲怀他时过江。在船上担惊受怕的，吃了不少苦头。上岸后便说:我儿诞生后，若能做官，一定在这里造一座桥，便利行人。；后来蔡襄果然做了泉州太守，便来这里造桥。可江水湍急，放入水中做桥基用的大石条都被江水冲走了，急的蔡襄束手无策。
这一天，有一位白发老者摇来一艘小船。船上坐着一位绝色女子，船停在江心。老翁对岸上的人说:谁能用银钱砸中我的女儿，我就把女儿嫁给谁。；于是成群的人跑来投钱，可哪里投得中？投来掷去，钱都落江心了。
原来。这老翁是土地爷爷变的，绝美女子是观世音变的。他们天天早上出现傍晚划走，就这样几个月后，落在江心的银钱不计其数，成了洛阳桥的基石。
这时，观音的大功要告成了，有一个泗洲的小伙子也来碰碰运气，他偷偷转到姑娘背后，抓起一大把碎银子，往姑娘头上扔去，满天的碎银果真有一块落在姑娘头上。，众人大声喝彩。扔中了...扔中了。
观音菩萨为修桥化缘老翁叫这位幸运的小伙子到凉亭去议婚，可是这位泗洲人往凉亭上一座就起不来了，原来他的灵*被观世音菩萨度化到西天成佛去了，而肉身留在停中，成了民间摩拜的《泗洲大圣》。这就是泗洲大圣的传说