鲍鱼，历来被称为“海味珍品之冠”，是名贵的海鲜之一，被誉为“4大海味之首”！
鲍鱼别名又叫鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼，生活在海中，不是鱼类而是海产贝类，属于软体动物，有椭圆形贝壳。其肉细嫩柔滑、质地鲜美，可鲜食、也可制成干品。不管烧菜、调汤还是做点心，都非常合适。
自古以来，鲍鱼在中国菜里就享有很崇高的地位，被视为高级珍馐美味。宴席中如果有鲍鱼，能够大大提升档次。
吃鲍鱼有哪些好处？
鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品含量约20%，干品含量可能高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。因为富含营养成分，所以鲍鱼具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效
此外，鲍鱼的贝壳也是一味中药——石决明，具有清肝、明目、治疗高血压和目赤肿痛等功效。
怎么挑选鲍鱼？
鲍鱼的等级按“头数”来算。每司马斤（俗称港秤，约合克）有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，这才会有所谓的俗语“有钱难买两头鲍”。
鲍鱼怎么做好吃？
鲍鱼是美味的海鲜珍品，口感柔软充满营养，可以补充蛋白质和糖分。蛋白质的味道鲜美，随着生活品质的提高，越来越多人将它当做家常菜，三天两头就可以做上一次。这几种简单易做的家常做法赶紧收藏起来吧~
粉丝蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼6只、粉丝克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
1、粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;
2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;
3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;
4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;
5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;
6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。
红烧鲍鱼
鲍鱼10只、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量
1、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;
2、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，胡椒粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;
3、鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用;
4、将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上;
5、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面，红烧鲍鱼制作完
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