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1.兔肉中的营养及摄取
近些年来，兔肉在国际市场上十分受欢迎。特别是在欧洲更为畅销，不少超级市场上只要兔肉一上市，很快就被抢购一空。人们为什么对兔肉表现出这么高的兴趣呢？这是因为，人们经过对比，逐步认识了兔肉的营养保健价值。
兔肉含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。其蛋白质含量达21.2％，超过猪肉（1.5％），牛肉（20.1％）和虾（20.6％）。
2.鸡肉中的营养及摄取
俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤。”这是说，飞禽肉嫩味美，营养丰富，其食用价值大大超过了走兽。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”把鸡肉尊为羽族之首，堪称食中“上品”。
说鸡肉是羽族之首确是当之无愧的。
鸡肉中既含有多种维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸，也含有钙、磷、铁等矿物质。从营养学角度看，鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较少，是心脑血管病患者的理想食品。
鸡肉虽然营养丰富，但患感冒不要吃，要吃些清淡易消化的食物。需要特殊强调的是，鸡肉尾部鸡臀尖即鸡屁股不要吃，它是贮藏病菌、病毒和致癌物质的大仓库。因此吃鸡时最好把鸡屁股扔掉。
3.夏季话“乌鸡”
越来越多的人们已意识到盛夏进补的必要了，他们挑选补阴补气的食品配以新鲜的蔬菜瓜果来安排日常饮食，达到滋养调理的目的。的确，盛夏不宜服食大补或难以吸收消化的滋补药，而应以食补为主。俗话说：“药食同源”，许多传统的食品经过一定方法的烹制，更能达到调节机体、强身健身的效果。而乌骨鸡就是夏季餐桌上的美食，也是调节人体机能的补品。
这种千百年来被历代医家和民间珍视的药食两用补品，性味甘平，所含蛋白质、维生素、矿物质比普通鸡高2～3倍，且滋阴清热、补益肝肾、健脾止泻。乌骨鸡的烹制多为煲汤、清炖，如淮山、枸杞子、红枣、乌鸡煮汤（炖）；莲子、百合、龙眼肉（桂圆）、乌鸡煮汤；西洋参炖乌鸡等，吃肉喝汤，味道鲜美，益于健康。而以乌鸡为原料制作的中华乌鸡精也是较好的夏季调节进补品。
4.鸡肝中的营养及摄取
鸡身上全是宝，鸡肝也有很大食用，药用价值。
鸡肝性温，味甘。入肝、肾经。可补肝养血，治疗肝血亏虚所致的夜盲、视物昏花，温补肾气，治疗肾气虚弱所致的阳痿、遗尿和妇女胎漏。
鸡肝含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸和钙、磷、铁等。
5.鸭肉中的营养及摄取
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素。
人体要保持健康，尤其是中老年人要延缓衰老，注意饮食至关重要。医学界提出，有益健康的保健食品模式应该是：热量不太高，糖、盐不超过限度，高蛋白、低脂肪，能抗细胞氧化，并能清除人体内产生的有害物质。根据这种饮食模式的要求，鸭肉被认为是最佳滋补食品之一。
我国早年医学就对鸭肉作为美味滋补食品有所讲述。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。因为鸭肉营养丰富，每克鸭肉中含蛋白质16克，脂肪17克，还含有碳水化合物、各种维生素与矿物质。祖国医学认为，鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉。
老鸭同猪蹄煮食，能补气肥体；鸭肉同糯米煮粥吃，可养胃补血生津；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压。
6.狗肉中的营养及摄取
狗肉，我国不少地方把它称为“香肉”。
狗肉营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪等一般性营养成分外，还含有嘌呤类和肌肽及钾、钠、氯等化合物；据化学分析，狗肉中含有多种氨基酸和脂类，吃了它，可使人产生较高的热能。熟附煨姜炖狗肉，能够温肾壮阳，祛寒止痛，是老年人极好的冬令补品。
广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语都说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、颇受人们青睐的肉食。
我国民间常用狗肉煮烂连汁拌糯米饭，加曲酿成“戊戌酒”，用来强壮身体。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或是运动员参加大运动量运动前后，也常常要吃些狗肉来补养身体。
狗肉除能食用外，还有很高的药用价值。据李时珍《本草纲目》记载：“狗肉能安五脏，轻身益气，宜肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤，补血脉……”尤其在寒冬腊月，体质虚弱、腰疼足冷及患有关节炎的人，适量吃点狗肉更有补益。
狗肉性温味咸酸，其功能是安五脏、暖腰膝、益肾阳、补胃气。可治疗男女诸虚不足、骨蒸劳热、脾胃虚冷、虚寒疟疾、老年体弱、腰痛足冷、肾虚遗尿、早泄阳痿等病。狗肉营养丰富，含蛋白质较丰富。还含有大量游离氨基酸、嘌呤类、肌肽、肌酸等物质，对于中老年人来说，常吃狗肉，可滋补身体，有益健康。
狗肉虽有不少益处，但在选购、烹调、食用等过程中却有许多学问。因此，必须注意如下几点：
①严禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病狗咬伤过的狗肉。对那些“外貌不扬”的狗肉要有所警惕，一旦发现疫情，应速告知有关防疫单位。
②在烹调狗肉前，先将狗肉放在清水中浸泡数小时，或用盐渍一下，以除其土腥气和附沾的污物。
③清洗狗肉时，最好不要用手直接接触，尤其是手上有伤口者，更要戴橡皮手套作业；烹调时务必烧熟、煮透，不吃生食或半生半熟的狗肉，以防感染旋毛虫病或狂犬病。
④食量不宜过多，吃后不宜马上饮茶以及吃豆制品，以免影响胃肠功能，发生脘腹发胀、大便燥结等现象。
⑤凡患外感发热，咳嗽以及阳盛、阴虚火旺等非虚寒性病者，均不宜吃狗肉。
⑥误食感染狂犬病毒的狗肉后，应立即请医生诊治，必要时注射狂犬疫苗，以防不测。
狗肉是韩国人最喜欢吃的食物，他们最常见的一种吃法是将狗肉煮熟，然后撕成碎片，蘸着调料吃。囫囵着煮熟的狗肉有什么味大家都能想象得到，即便是那调料，我看也没什么实质的内容，无非是蒜泥、姜末、酱油而已。他们另外一种传统小吃朝鲜冷面，也根本不符合我们色香味俱佳的烹调原则。总之，在我的印象中，韩国人吃就是吃，并不讲究那么多的花样，上升到半理论的高度，就是注重结果而不注重形式。
我不知道这算不算韩国人的民族性格，但算他们的围棋性格则大抵不会有错。在围棋传统与影响最为深远的日本，很讲究棋形与步调，大竹英雄九段甚至将它上升到了“美学”的高度。在这个方面，我国棋手受日本的“流毒”颇深，而韩国棋手则不。只要是实战效果好的，他们不管是俗手还是愚形都肯下。注重结果而不拘泥于形式给韩国棋手带来了全面的丰收，在目前诞生的30多个围棋世界冠军中，韩国一国就占据了2/3的席位。
今天小咚分享的肉类知识就到这里啦，喜欢吃肉的朋友可以