中华绒螯蟹俗称毛蟹、螃蟹、河蟹、大闸蟹。是我国的特有品种，在我国境内分布很广，一般生长在沿海地区的江河、湖泊中，其中又以长江水系为最佳，无论是品质还是规格、产量都要优于其他水系，是名贵的水产品。它具有独特风味，美味可口，而且营养丰富。因此自古以来，就作为我国人民餐桌上的上等佳肴。
中华绒螯蟹养殖技术生物学特征和特性
河蟹为椭圆形，背面呈墨绿色，身躯分为头胸部和腹部，各部均有附肢，身体原为20节，由头部5节、胸部8节、腹部7节组成。
河蟹是海水里繁殖、淡水中生长的底柄动物，一般从大眼幼体时进入淡水后，在江河、湖泊、沟渠等水域生长16-18个月，经过两个秋龄后，性腺已渐成熟。每年秋冬，水温开始下降时，江河湖泊中大批成熟的亲蟹成群结队、浩浩荡荡离开生长发育柄息场所，沿通海江河而下，到达河口浅海的咸淡水中去交配、繁殖，形成一年一度的“蟹汛”。这种由淡水进入海水繁殖的过程叫“生殖洄游”。每年12月至翌年3月是河蟹交配产卵的盛期。
中华绒螯蟹养殖技术河蟹生活在水里什么地方
河蟹柄居分穴居和隐居两种。在饵料丰盛的情况下，河蟹为躲避敌害营穴居生活。当不具备穴居条件时，则隐居在石砾或水草丛中。河蟹喜欢柄居在江河湖泊的岸上、滩涂上的洞穴里或隐蔽在石砾或水草丛中。蟹穴均分布在潮水涨落的江河中，多位于高低水位之间。而生活在湖泊中的河蟹因水面宽阔，洞穴也较分散，常位于水面之下，不易管理。在养殖密度高的水域中，相当数量的河蟹隐伏于水底淤泥之中。
中华绒螯蟹养殖技术河蟹吃什么
河蟹是杂食性动物，荤素均吃，但偏食动物性食物，如鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等。河蟹一般白天隐蔽洞中，夜间出洞觅食。当水温接近10度时，活动、摄食减少，而水温降至10度以下时，代谢能力就降低，摄食减弱或停止，数月不进食也不会死亡。
中华绒螯蟹养殖技术河蟹蜕皮吗
河蟹一生要经过很多次蜕皮或蜕壳，每蜕皮、蜕壳一次，个体和重量均有增加，河蟹蜕壳、变态与个体生长有着密切的关系。河蟹幼体阶段时，个体生长发育较快，通常2-3天或3-5天就能蜕皮变态一次。河蟹的蜕壳是其生长发育的标志。在幼蟹和蟹种阶段，蜕壳次数多，生长就快，若身体条件好，饵料丰富，同样蜕壳一次，个体和体重增长幅度就大；反之就小。当河蟹达到性成熟后，绝大部分不易蜕壳，从此停止生长。
中华绒螯蟹养殖技术河蟹常见病有哪些
近年来河蟹频频发病，各种疾病致死的比例很大。主要病害有下列几种。
1．纤毛虫病
症状：在蟹背、腹甲、步足等部位附着毛状物。近年来此病来势凶猛，为养殖中的常见病。防治方法：可用纤虫净等药物，效果较明显。
2．黑壳病
症状：蟹壳呈灰黑色坚硬钙化状。厌食，行动缓慢。病因：主要是缺乏维生素及钙质所致。防治方法：补充钙质，并在饲料中添加维生素等药物。
3．黑鳃、烂鳃病
症状：病蟹的鳃丝发黑、发烂。病因：由细菌或水质污染引起。防治方法：可用漂白粉等氯制剂定期消*。
4．抖抖病
症状：病蟹步足环起，不能伸展，不能动弹，并阵阵抖动，不久死亡。部分病蟹肝部发黑、发白、坏损至死，鳃溃疡缺损。病因：由迟缓爱德华氏菌、弧菌（弗歇氏弧菌、哈维氏弧菌等）、嗜水气单胞菌及病*等引起。其中由于肝鳃并发症引起发抖者占90%左右，不明病因（包括病*）占5%-10%。防治方法：外用二氧化氯消*，或内服克抖威、蟹安。
中华绒螯蟹养殖技术河蟹养殖的饲养管理
(1)河蟹夜间活动在池坡边，特别是刚蜕壳的软壳蟹，往往几天行动缓慢，易受到敌害生物，如水老鼠、青蛙、鸟类等的攻击，所以要采用药饵*杀、人工捕捉、驱赶等办法来预防敌害的侵袭。
(2)河蟹养殖要经常注意天气预报，防台风、防汛季节应加以坚固防逃设施，特别是台风、暴雨之后要彻底检查一次防逃设施，防止河蟹逃逸。